Formu na muffiny si vyložíme košíčkami na muffiny.
Do každého košíčka vložíme dve ploché lyžice keksíkovej zmesi a prstami utlačíme, aby sa nám vytvoril rovnomerný základ.
Pečieme pri 180 °C cca 10 minút, kým boky nedostanú zlatohnedú farbu.
Do druhej misky vložíme mascarpone, kyslú smotanu, vajíčko, cukor, škrob a citrónovú šťavu a (najlepšie) mixérom vymiešame do hladkej hmoty.
Keď máme keksíkový základ upečený, dávkujeme naň lyžicou krém, a to približne do 3/4 košíka.
Dáme spolu opäť piecť pri 180 °C na 25 minút. Na spodnú časť rúry si položíme plech alebo misku s vodou, ktorá nám bude vytvárať paru a cheesecake sa krajšie upečie.
Hotový cheesecake sa môže ešte trochu triasť, ale jeho boky by mali byť pevne upečené.
